Hotellerie | Gastronomie | Tourismus [ Rezeptvorschlag André Kassin ] süppchen von topinambur mit geräuchertem Saibling und apfel-chutney für 4 Personen Saibling-Filets: 2 Saibling-Filets entgrätet zu jeweils 170 g 1,5 l Wasser 65 g Salz 1 EL Koriandersamen 1 EL Wacholderbeeren 1 EL rosa Pfefferkörner 1 El gehobelter Thymian 1 EL Senfkörner • Alles zu einer Lake vermischen und die Saibling-Filets über Nacht im Kühlschrank beizen. Aus der Lake nehmen, abtupfen und im Räucherofen bei 40° Celsius 15 Minuten räuchern. Anschließend schocken und die Haut abziehen (in mundgerechte Stücke portionieren). Topinambur-Süppchen: 3 Schalotten gewürfelt 600 g Topinambur geschält und gewürfelt 300 ml weißer Portwein 100 ml Noilly Prat 1,4 l Geflügelbrühe 600 ml Creme Double 100 g Butter Cayenne Pfeffer 2 EL Zucker • Schalotten anschwitzen, Topinambur dazugeben, mit Portwein und Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen, mit Geflügelbrühe aufgießen, weichkochen, mit Creme Double und kalter Butter mixen. Mit Cayenne Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfel-Chutney: 600 g Äpfel geschält und in Brunoise schneiden (am besten eignen sich Granny Smith) 60 g Honig 150 ml Cidre-Essig 1 EL Pommery Senf 2 TL Dijon Senf 200 ml Weißwein • Äpfel würfeln mit Honig, Cidre-Essig und Weißwein erhitzen und so lange kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pommery und Dijon Senf abschmecken und kalt stellen. Anrichten: Saibling mittig in einem tiefen Teller platzieren. Suppe aufschäumen und aufgießen. Vom Apfel-Chutney mit einem Teelöffel eine Nocke formen und auf den Saibling setzen. 56 WellHotel
Hotellerie | Gastronomie | Tourismus [ Rezeptvorschlag André Kassin ] 57 WellHotel
Verlagspostamt A-6600 Reutte • P.
www.wellnessresort.it [ Baureportag
www.wellnessresort.it [ Handwerker
www.wellnessresort.it [ Handwerker
www.wellnessresort.it [ Handwerker
Text: Angela Jungfer Fotos: Klaus B
www.sportcamp.at [ Handwerker & Lie
www.sportcamp.at [ Handwerker & Lie
www.sportcamp.at [ Handwerker & Lie
123 WellHotel www.sportcamp.at [ Ha
125 WellHotel www.sportcamp.at [ Ha
Text: Mathias Huter Fotos: www.benj
www.andreus.it [ Handwerker & Liefe
www.andreus.it [ Handwerker & Liefe
133 WellHotel www.andreus.it [ Hand
135 WellHotel www.andreus.it [ Hand
Text: Angela Jungfer Fotos: www.han
139 WellHotel Hotel Weisses Rössl*
Text: Renate Linser-Sachers Fotos:
www.klosterbraeu.com [ Handwerker &
www.klosterbraeu.com [ Handwerker &
www.klosterbraeu.com [ Handwerker &
Text: Götz Monnerjahn Fotos: www.h
www.riederalm.com [ Handwerker & Li
153 WellHotel www.riederalm.com [ H
www.riederalm.com [ Handwerker & Li
157 WellHotel www.riederalm.com [ H
Text: Renate Linser-Sachers Fotos:
www.hotel-engel.com [ Handwerker &
www.hotel-engel.com [ Handwerker &
Text: Angela Jungfer Fotos: Hollman
167 WellHotel www.hollmann-turrach.
www.hollmann-turrach.at [ Handwerke
www.hollmann-turrach.at [ Handwerke
Text: Angela Jungfer Fotos: adplus
www.koeck.de [ Handwerker & Liefera
177 WellHotel www.koeck.de [ Handwe
179 WellHotel www.koeck.de [ Handwe
181 WellHotel www.koeck.de [ Handwe
183 WellHotel www.koeck.de [ Handwe
Text: Angela Jungfer Fotos: Hotel W
www.hotel-winzer.at [ Handwerker &
www.hotel-winzer.at [ Handwerker &
Text: Angela Jungfer Fotos: Chalet
www.winklerhotels.com/purmontes [ H
www.winklerhotels.com/purmontes [ H
www.winklerhotels.com/purmontes [ H
www.winklerhotels.com/purmontes [ H
www.winklerhotels.com/purmontes [ H
Text: Angela Jungfer Fotos: Hotel T
www.traube-post.it [ Handwerker & L
207 WellHotel www.traube-post.it [
209 WellHotel www.traube-post.it [
211 WellHotel www.traube-post.it [
Text: Angela Jungfer Fotos: Das Wei
www.weitblick-allgaeu.com [ Handwer
www.weitblick-allgaeu.com [ Handwer
www.weitblick-allgaeu.com [ Baurepo
Hotel BelArosa, Arosa www.belarosa.
www.belarosa.ch [ Baureportage ] Be
www.belarosa.ch [ Baureportage ] Di
Romantik Hotel Spielmann, Ehrwald w
www.hotel-spielmann.com [ Baureport
www.hotel-spielmann.com [ Baureport
www.hotel-spielmann.com [ Baureport
www.hotel-spielmann.com [ Baureport
STROBLHOF Active Family Spa Resort,
www.stroblhof.com [ Baureportage ]
www.stroblhof.com [ Baureportage ]
Text: Angela Jungfer Fotos: www.han
www.sporthotelalpenrose.com [ Handw
www.sporthotelalpenrose.com [ Handw
Text: Angela Jungfer Fotos: www.chr
www.holzleiten.at [ Handwerker & Li
259 WellHotel www.holzleiten.at [ H
261 WellHotel www.holzleiten.at [ H
263 WellHotel www.holzleiten.at [ H
Text: Angela Jungfer Fotos: www.kla
267 WellHotel www.plattenhof.it [ B
www.derwaldhof.at www.plattenhof.it
www.derwaldhof.at www.plattenhof.it
Text: Angela Jungfer Fotos: www.flo
275 WellHotel www.hirschen.at [ Han
277 WellHotel www.hirschen.at [ Han
Text: Michael Pichler Fotos: www.hu
www.hotel-waldruhe.com [ Handwerker
www.hotel-waldruhe.com [ Handwerker
www.hotel-waldruhe.com [ Handwerker
Text: Angela Jungfer Fotos: PHOTO-G
www.donauschlinge.at [ Handwerker &
Text: Angela Jungfer Fotos: Hotel W
www.wiesnerhof.it [ Handwerker & Li
295 WellHotel www.wiesnerhof.it [ H
Text: Angela Jungfer Fotos: www.man
www.gailerhof.com [ Handwerker & Li
301 WellHotel www.gailerhof.com [ H
Text: Angela Jungfer Fotos: Hotel a
www.hotelamhang.it [ Handwerker & L
www.hotelamhang.it [ Handwerker & L
Text: Angela Jungfer Fotos: Hotel P
www.hotel-panorama.info [ Handwerke
www.hotel-panorama.info [ Handwerke
Text: Mathias Huter Fotos: Winzerho
www.winzerhof-schindler.at [ Handwe
Text: Angela Jungfer Fotos: Ingo Pe
www.hotel-blaue-gans-salzburg.at [
Hotel Am Holand, Au im Bregenzerwal
www.amholand.at [ Baureportage ] Sa
www.amholand.at [ Baureportage ] Sc
www.amholand.at [ Baureportage ] En
Naturhotel Rainer, Ratschings www.h
www.hotel-rainer.it [ Baureportage
www.hotel-rainer.it [ Baureportage
Romantik Hotel Turm, Völs am Schle
www.hotelturm.it [ Baureportage ] 3
www.hotelturm.it [ Baureportage ] R
www.hotelturm.it [ Baureportage ] I
[ cartoon ] Neuerdings ist Waldbade
Laden...
Laden...
Laden...
Facebook